都说杭州的风景如诗如画，让人流连忘返，杭州的美食亦是让人如痴如醉，比如说“杭州老鸭煲”。

　　在江浙一带，老鸭煲的名目有很多，杭州有“笋干老鸭煲”，宁波有“三菌千张鸭煲”，嵊州有“火踵麻鸭煲”，都是脍炙人口的美味。或许是由于杭州的“笋干老鸭煲”更为有名，传到北方，人们就直接称其为“杭州老鸭煲”了。

　　说起老鸭煲，我们不得不说说这鸭子。《本草纲目》记载：鸭肉可“滋五脏三阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津”。而关于鸭子的吃法是有很多特色讲究的，有老话这样说：“春天卤鸭满嘴香，夏天火腿炖老鸭，秋高气爽花椒鸭，冬天老酒过酱鸭。”看来这鸭子还是四季皆食的好食材呢。

　　每到盛夏以及秋初，吃上几次老鸭煲，几乎成为杭州人雷打不动的习惯了。别看这道特色菜取料简单，做起来可是一道“工夫”呢！在烹饪过程中需要将鸭肉的脂肪和蛋白质充分分解，才能达到不仅口感酥烂，汤汁也鲜美醇厚的效果。所以，在制作的过程中，选用保温性能好的砂锅用文火慢慢煨炖，乃是这道菜制作最为关键的一步。搭配上色泽金黄、肉厚脆嫩的笋干，具有独特美味的火朣（就是金华火腿）以及清新爽口的油菜，味道更加鲜美，而且能解除油腻，吃起来口感十分清爽。