醋是酸性调味品，用于拌凉菜、烹饪菜肴。既能去腥解腻,又能保护食品中营养成分不受破坏，为菜肴增添“色、香、味”。

　　食醋能缓解疲劳,防止动脉硬化，并具有杀菌、保健、美容等功能。《本草纲目》中记载：“醋可消肿痛，散水气，杀邪毒，理诸药。”

　　醋“以江苏镇江为最佳”。镇江香醋，在我国诸多醋品中别具一格，其色、香、酸、醇、浓俱全。尝一口，酸而味鲜，香而微甜，不涩，存放愈久，味道愈醇，而且不会变质。这就是“三怪谣”中的“香醋摆不坏”。

　　镇江香醋：常言道，“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，醋在日常生活中占有相当重要的一席。醋是否首产镇江虽无从查考，但是镇江的醋，确实在海内外享有盛誉。据《中国医学大典》介绍，醋“以江苏镇江为佳”。

　　镇江香醋以优质糯米及酒糟为主要原料，配和麸皮，采用优良的醋酸菌种，经过较长时间的“固体分层发酵”而成。具有色、香、酸、醇、浓五大特点，色浓而味鲜，香而味甜，酸而不涩，耐久藏，存放愈久味道愈醇香。用它3肋、溜素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭，可提味增香，可腥解腻，并能开胃口、助消化。

　　镇江香醋的创始企业江苏恒顺集团是国内首家制醋业上市公司。生产香醋、酱油、酱菜和色酒品种200多个，畅销43个国家和地区，供应我国驻外 160个国家的200多个使（领）馆。1999年集团开发成功的“恒顺醋胶囊”具有明显的抗疲劳、降血脂功效，上市以后已风靡国内外市场。

　　镇江酱菜：江苏恒顺集团生产，是镇江市传统名特产品，至今已有130多年历史。

　　镇江酱菜以色泽鲜艳、香气浓郁、味甜且鲜、脆嫩爽口 、质地优良而驰名中外。早在1933年就开始远销港、澳及东南亚一带国家和地区，如今已扩大到美、英、法、德、日、俄罗斯、新加坡、菲律宾、加拿大、印尼等国家。

　　镇江酱菜的品种丰富多彩，有脆嫩鲜甜的萝卜头、乳黄瓜、什锦菜、香菜心、宝塔菜、甜酱瓜；有微辣可口的嫩姜、辣油香菜心；有醋香扑鼻的糖醋蒜头、糖醋萝卜头、糖醋芽姜等等，包装也新颖多样。

　　镇江酱菜以新鲜果蔬为原料，采用传统生产工艺，用优质面酱浸渍而成。每道工艺均严格把关，如罐装工序，对酱制好的果蔬要再精选，配制的原汁甜酱，要色泽金黄，卤汗透明，无沉淀物，装罐量要精确计量，然后再加温灭菌封口，及时冷却，恒温保藏。

　　镇江酱菜在加工过程中进行了灭菌，食用时无须再加工，可直接佐餐。对蔬菜短制地区和缺菜时期，它是人们日常生活中理想的佐餐小菜，同时又是旅游者携带方便的佐食佳品。

　　镇江香醋具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺，以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制酵、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经一定储存期，然后才能出品。

　　恒顺集团是镇江香醋发源地，一百多年来，恒顺坚持镇江香醋的正宗工艺和原料，坚持镇江香醋的特色和风味，素以“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”誉满中外，先后荣获5次国际金奖，3次蝉联国家金奖，是我国惟一荣获国际国家双金奖的醋类产品。

　　如今的镇江香醋不再局限于单一品种，已开发出了国宴醋、海鲜醋、蒜蓉醋、饺子醋、姜汁醋、蟹味醋、辣味醋等多种不同口味、不同功用的系列产品。