中华厨艺学院

　　

　　职业训练局管理下的中华厨艺学院，于2000年底成立，是香港特别行政区政府为了迎接千禧年来临热别筹划的建设工程之一。

 

　　中华厨艺学院成立的目的。是建立有系统的中菜烹饪学习阶梯，让有意投身中菜行业人士及锐意进修的在职厨师报读，培训他们成为优质中厨师。学院亦为行业引入技能测试，推动香港发展成为区内首屈一指的中华厨艺培训基地及资历评审中心，同时提升香港中厨的专业地位及饮食业卫生水平，为了推动中华厨艺文化，学院特别举办不同主题的烹饪兴趣班，让本港及海外游客一尝入厨乐趣。

 

　　训练全面

 

　　中华厨艺学院提供的培训覆盖范围全面，从教导基本入门功开始的初级训练至大师级水平的课程，内容不但涵盖中国不同菜系的基本烹调技巧，还传授与烹调有关的知识，包括厨房安全及卫生，食物科学及营养，食物采购及储存，食物成本计算及控制等。此外，学员还有机会研习与工作有关的英语、普通话、计算机、服务文化等知识，以加强竞争力。为了配合在职厨师需要，课程分别设有全日制及部分时间制。

 

　　设备完善

 

　　学院的规划及设施经过悉心安排，从厨房设备、计算机培训软件以至训练餐厅及酒廊布置，全都一丝不苟。为使学员尽得各大菜系精萃，学院设置四个训练厨房分别传授京泸、粤港、川湘菜及冷荤制作，学员可在不同厨房内学习各大菜系的基本技巧及特色。学院另一主要设施是多功能示范厨房(中华名气堂)，其特色是设有厨师烹饪示范灶台以及12个独立灶台，所有灶台均依照人体学设计，能够以电动升降、配合不同人士高度，确保安全。灶台并设置液晶显示屏幕，让学员清楚观赏厨师示范的每个步骤。面向示范台的范围备有影院式座位，最多可供40人旁听。

 

　　功多艺熟是提升厨艺的主要方法之一，因此学院特设训练餐厅及酒廊，让学员在导师督导之下尝试烹调不同菜肴，累积实际经验。训练餐厅备有危害分析和关键控制点(HACCP)认证，主要款待英语餐饮学会会员，他们惠顾后被邀给予评价及提出意见，有助不断提升学员水准。

 

　　辅助训练

 

　　除了厨艺训练设施，学院还设有食物科学实验室，学员可利用先进教学软件和微生物设备，学习卫生，食物安全和营养。学院只需将菜谱输入计算机，软件即能分析材料里多达40种养分和含量，并会显示及计算卡路里、脂肪和胆固醇水平。其他先进设施尚包括语言训练市、计算机训练室等等。学院同时为学员准备了互动计算机光盘作为辅助教材，学员真正在实物练习之前，可先掌握有关知识及技能，并重复学习。此举不但令训练效果事半功倍，还能够降低训练成本。

 

　　专业测试

 

　　为了推动香港成为亚太区中厨训练及资历评审中心，学院特别为中菜行业引进技能测试制度。测试分为初级、中级、高级技能测试，所有在职厨师只要累积相关经验，便可考取等同学院各级课程的中厨资格。评委员会透过笔试及考生的厨艺技巧，评估他们的专业水平。这个测试制度有助提升厨师的专业地位及竞争能力，从而满足业界的人力资源需求。

 

　　宣扬中华美食文化

 

　　中华厨艺学院的另一重要使命，是推广美食文化，因此，学院定期举办烹饪兴趣班，让有兴趣钻研中菜的香港市民和海外旅客参加，除了有导师示范，参加者还可在设备完善的示范出但内亲身享受下厨之乐。泡制菜式完毕之后，还可到毗邻的试味市细意品尝。