“平遥牛肉”早在明代已誉满三晋，清朝嘉庆道光年间，产品以独特特色的风味招来四方宾客，曾远销朝鲜、蒙古、新加坡、泰国、菲律宾、印度尼西亚等国。1956年“全国食品名产展览会”评定为全国名产。1991年荣获华北地区食品加工工业科技奖；同年11月“七五”全国星火计划成果博览会荣获银奖。“平遥牛肉”采用传统工艺淹制与现代科学相结合，经真空包装、高压消菌精制而成，不加任何色素，色泽红润，营养丰富，肥而不腻，瘦而不柴，口感清香绵长，回味无穷，久食其餐，扶胃健脾，是老少兼宜、旅游、馈赠亲友佳品。

       初创期：清嘉庆年间。

       原料：老黄牛、肉牛，各种辅料适量。

       工艺：宰杀：刀刺牛脖，迅速切断两根主动脉，尽快使牛血喷出，放尽，冬季切成16块，夏季切成26块。

       盐制：牛肉切快后，每快肉上划数条刀痕，揉入当地含硝的食盐，放入大缸，用当地水井中的碱水浸泡，并用牛胃蒙住缸口，浸泡时间夏季半月，秋季一月，冬季2~3月。

       煮制：用特制的深茼铁锅，平遥城内的碱开水，一次加足；水沸后将肉顺序分层入锅，加上铁架，使肉全部浸透；火候开始要大，后逐渐减小，直至出锅前全部熄灭。煮制中将肉快翻动三次，肉熟后要在锅内继续熟化到一定程度，取开铁架，捞出凉透。

       特点：色泽红润，酥软鲜美，浓香扑鼻。