第二届“四海名菜”首场评选活动在泉州酒店圆满落幕，本场比赛共有极品佛跳墙、干煎辽参、神仙豆腐、醋烧光鱼、茶油烘黑鸡、衣锦还乡、心意自制豆腐、鸡汤汆象拔蚌、咖喱煎鹅肝、富贵牡丹虾等10道名菜参与评选。

　　“菜式很丰富，有闽菜、粤菜，还有具有自己独特创意的菜。有些菜是在传统制作方法的基础上加以创新，有些菜在品质上也加以提高，这是很难得的，所以每一道菜都有自己的优点。”本场评选活动的评委程振芳大师在最后做综合点评时如是说。同时他表示，本次参评的菜品，有些已经在餐饮市场上吃不到了，他希望通过这次活动，各位大厨今后能加把力，把泉州传统美食发扬光大，为餐饮业作出更大贡献。

　　“其实每道菜都做得很精致，有自己各自的特色，用材不一，要分出个高低的确有点为难，只能凭借自己感觉稍微有点区分。”谈坛是首场评选的评委之一，在参加完评选活动后，她和大家分享了她的喜悦，并分别给每道菜做了详细的点评，“神仙豆腐是唯一一道材料普通却能做出如此美味的一道菜肴，外酥里嫩，那味道真的是好极了，至今还觉得唇齿留香呢。真的是吃后觉得赛神仙。”而对极品佛跳墙这道菜也给予了高度评价：“这道菜的食材都是鱼翅、鱼鳔等干贝类的东西，非常昂贵，经过十二小时的熬制，其味道实在鲜美，汤汁稠稠浓浓的，口感很好，真的不愧是佛跳墙啊。”