??? “你是原来银丝面馆的师傅吧？”昨天中午，一位头发银白的老太在名点铺前转悠着，认出了柜台忙碌着的一位厨师。这位厨师掀开口罩，笑着答：“是，我姓范。”当天，汇集常州名点小吃的“双桂美食坊”正式对外营业，从早6点到晚9点半，前来品尝老常州风味的市民络绎不绝。在这个美食坊，食客可以品尝到的常州地方小吃有200多种，此外还有很多外地名小吃。

　　60多岁的范师傅45年前就进入常州银丝面名店“味香斋”。这几年他在多家酒店主厨和管理，前段时间在人民公园散心时看到一张《常州晚报》，上面刊登着双桂美食坊招揽常州传统名点小吃的厨师，于是就来应聘。双桂美食坊聘请他制作几道常州传统名点小吃，包括银丝面、三鲜馄饨、小馄饨，薪酬在他看来“还不错”。

　　“小吃好吃店难开，特别在现在寸土寸金的市中心。”范师傅说。一碗以传统工艺制作（里面要加蛋清，成本较高）的银丝面，上面加点鸡蛋皮，现在双桂美食坊定价3元。“要是自家开店，把租金算上去，起码要卖到四块半才保本，这个价钱还有多少人吃？”一些传统名点小吃，因此也在慢慢流失在城市发展之中。

　　投资方难道在做一笔亏本买卖？汇辰投资发展有限公司总经理盛雅琴说：“把常州名点小吃做好做响，让它代代相传，本地企业义不容辞。常州文化传统的这条血脉断在哪一代人的手里，都是要被后人唾骂的。”

　　企业的经济利益，也在对传统的保护中得以实现。盛雅琴说，双桂美食坊所在的南大街原福源恒大楼，是汇辰公司自有资产，名点小吃在此群英聚会，将对物业起到增值作用。再提升整合其他娱乐休闲项目，整幢大厦将被打造成“缤纷亚洲休闲城”，成为汇辰公司较长时期运作的一个项目。

　　在双桂美食坊开张前两个星期，汇辰公司专门请来常州民俗专家季全保，为公司管理人员上了一堂民俗课。季全保花了两个小时，口述复原了清代双桂坊的美食街盛景，并细解当时各种点心小吃的由来。“双桂坊，可以称作常州点心小吃的发源地。”季全保说。

　　这一项目也得到常州市政府的重视。在全市2009年五十项重点工程中，“缤纷亚洲休闲城”被列入旅游业重点建设工程。

　　在传统名点小吃之外，双桂美食坊还吸收了近年风行常州的一些品种，如鸭血粉丝汤、铁板烧等。施湘阳是“一招鲜”档口的负责人，他与汇辰公司合作方式是按营业额分成。施湘阳是传统“六大担”中双煎包的传人，被业内认为是对传统点心小吃锐意创新改良的人物。如今，他在双桂美食坊推出了生煎包、粉丝汤、油条塞肉等12个品种。

　　双桂美食坊成为施湘阳尝试新作的最佳市场窗口。他透露，目前正与金坛的政府部门进行建昌红香芋开发新品的合作。建昌红香芋是金坛市的特色名优农产品，今年又将新增种植面积450亩，因此，为农产品广开市场门路成为当地政府部门一项重要工作。

　　“新产品一旦开发出来，将第一时间放到双桂美食坊，根据市场反响进行调整。”施湘阳说。